Ján Kovalčík

Profesionálne brúsenie loveckých,
outdoorových a kuchynských nožov

See my work

Nástroje

Treba si veľmi dobre rozmyslieť komu dáte svoje nože nabrúsiť. V tejto oblasti možete naraziť na nekvalifikované služby. Drahé nože si vyžadujú kvalitnú technológiu, veľa skúseností a samozrejme osobitný prístup vzhľadom na druh oceli, z ktorej je nôž zhotovený.

Nemecký brúsiaci systém Scheppach

Vodou chladený brúsiaci systém, ktorý zabráni prehriatiu ostria. Pri brúsení dodržujem presný uhol počas celého procesu brúsenia. Japonské brúsne kamene vyrobené pánom Matsunagom zaručujú profesionalitu a kvalitu.

Kontrola ostria pod mikroskopom

Kvalitu brúsenia a súmernosť ostria kontrolujem pod mikroskopom. Voľným okom nie je možné vidieť drobné nedostatky pri brúsení. Každý mnou nabrúsený nôž vie rezať cigaretový papier a holiť.

Vlastný brúsny systém

V prípade potreby brúsim aj ručne na vlastnoručne vyrobenej brúske, ktorá zabezpečí presný uhol ostria počas brúsenia. Používam diamantové brúsky a v prípade požiadavky tzv. "mirror finish" diamantové leštiace pasty 5 mikronov a menej.

Maximálna starostlivosť a pozornosť

Pred samotným brúsením je ochrannou páskou olepená rukoväť a aj samotná čepeľ. Čím sa zabezpečí, že sa nôž alebo rukoväť pri brúsení nepoškriabe.

Videá

Ako udržať kuchynské nože dlhšie ostré ?

  • Používaj nôž len na krájanie

    nie je to sekáč na kosti, otvárač konzerv, páčidlo ani skrutkovač

  • Krájaj vždy na drevenej alebo plastovej doske

    nikdy nie sklenené, kamenné a podobné

  • Nikdy nekrájaj na tanieri alebo plechu
  • Nikdy neumývaj nôž v umývačke riadu

    hrozí úraz

  • Nôž patrí do držiaku na nože nie do šuplíka

    ideálny je drevený, plastový alebo magnetický

  • Po použití nôž ihneď umy, utri a odlož

    hrozí úraz, tvorba hrdze, plesni a baktérií

Kontakt

  • JK lab s.r.o.
    Vlkanovská 79,
    976 31 Vlkanová
    IČO: 50606131
    DIČ: 2120405408
  • +421 903 58 58 59
  • kovalcik.lab@gmail.com
  • jano_kovalcik